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天福百年
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醬史

 

中國飲食文化博大精深,源遠流長(cháng)。醬文化作文其中一支奇葩在歷史中具有重要地位,論語(yǔ)中有“子曰:不得其醬,不食”的說(shuō)法??梢?jiàn)醬在我國歷史文明進(jìn)程中的悠久淵源。在我國古代民間傳說(shuō)中曾有醬為黃帝所創(chuàng )的傳說(shuō),也曾有醬為西王母傳于人間的說(shuō)法。但據史料推斷,最早的醬乃上古人類(lèi)從發(fā)酵的野果中,偶然得到的啟發(fā)創(chuàng )制出的食物。此后才有了醬制技藝的發(fā)展和完善。

公元前16世紀)夏朝,生于魯地的歷史十大名廚之首的伊尹,以醬制湯汁和調味見(jiàn)長(cháng)。并創(chuàng )制了醬的使用體系和食用方法。

(公元前685~公元前633)春秋,齊國人易牙創(chuàng )制了以含醬制法為特點(diǎn)的魯菜菜系雛形,并以肉醬為其一品。

(公元前550年)《詩(shī)經(jīng)》:“醓①醢以薦②,或 幡或炙。嘉肴脾臄③,或歌或咢”。

(公元前551-公元前479)《論語(yǔ)》子曰:不得其醬,不食。

(公元前475年~公元前221)《禮記·內則》:“淳熬,煎醢,加于陸稻上,沃之以膏”。

(公元前188年~公元前141)漢代《周禮》中已有百醬之說(shuō)。

(前104年~公元前91年)漢武帝司馬遷的《史記》中曾載:“通都邑,酤一歲千釀,醯醬千瓨①······糵②麩③鹽豉千答“

(公元前75年~公元前33年)西漢元帝史游《急就篇》:“蕪荑①鹽豉醯②?、坩u”。

(約103年~170年)東漢末年崔寔 《四民月令》:正月可做諸醬… 肉醬、清醬。

(公元420年~公元589年)南朝人陶弘景《名醫別錄》:“醬可除熱、止煩滿(mǎn)、殺百藥、及熱湯火毒”

(公元386~公元534)北魏賈思勰《齊民要術(shù)·肉醬法》:“取良殺新肉,去脂,細銼”,“合脂令醬膩”同時(shí)提到“醬清”一詞,即早起醬油。

(公元618年~公元907年 )唐·顏氏注:“醬,以豆合面而為之也,以肉曰醢,以骨為肉,醬之為言將也,食之有醬”

(公元960年~公元1279年 )宋代陳氏《經(jīng)驗方》:醬可以“殺一切魚(yú)、肉、菜蔬、蕈毒,并治蛇、蟲(chóng)、蜂、蠆等毒。”

(公元1368~公元1644) 據考明朝時(shí),魯菜后人在傳承的基礎上發(fā)明了清醬肉的制法,并使其進(jìn)入宮廷成為御膳珍品。

 

 


 
 

天福史記

 

公元1738年 乾隆三年,天福號創(chuàng )始人,在北京瞻云坊牌樓開(kāi)設劉記醬肉鋪(天福號前身)

公元1740年 乾隆五年,劉鳳祥經(jīng)多方尋覓得一牌匾,上書(shū)“天福號”。自此,劉記醬肉鋪立號“天福號”。

公元1796~公元1850年 嘉慶道光年間,天福號的醬肘子已名盛京城,成為達官顯貴所鐘愛(ài)的一道名吃。

公元1830~公元1904 清三朝重臣、兩代帝師翁同和曾對天福號的醬肘子贊賞有加,并為其題寫(xiě)牌匾

公元1841~公元1915 清同治十三年的狀元陸潤庠也同樣喜愛(ài)天福號的醬肘子,并贈書(shū):“四遠馳名!”

公元1891年 慈禧太后特賜天福號進(jìn)宮腰牌一塊,下旨每日按量供應,從此使天福號醬肘子成為清宮御宴的一道名吃。

(公元1831~公元1912)清末《道咸以來(lái)朝野雜記》記載:“西單有醬肘鋪名天福齋(即天福號)者,至精。其肉既爛而味醇,其他肉食類(lèi)畢備,與其他諸肆不同,歷年蓋百余年矣。”

(公元1912~公元1949)民國時(shí)期,社會(huì )動(dòng)蕩。此間天福號經(jīng)營(yíng)慘淡,只能保有每天數公斤的生產(chǎn)量。既便如此,天福號的產(chǎn)品依然是當時(shí)的名流大家的啖口之愛(ài)。像梅蘭芳、葉盛蘭、袁世凱等均對天福號的產(chǎn)品情有獨鐘。

公元1947年 天福號的生產(chǎn)車(chē)間遷到西單頭條24號;

公元1953年 天福號門(mén)市遷至西單頭條24號,生產(chǎn)車(chē)間遷至西單頭條22號。擁有員工11人,每天生產(chǎn)150斤左右的各種熟肉制品;

公元1956年 響應國家政策,積極參與公私合營(yíng);

公元1959年 末代皇帝溥儀在《我的前半生中》提到,在他遇特赦(1959年)后的第二天就到西單購買(mǎi)天福號的醬肘子。

公元1966~公元1976年 文革時(shí)期,天福號又一次陷入社會(huì )動(dòng)蕩的洪流。由翁同和所提的牌匾及其它歷代珍貴文物被破壞殆盡。

公元1993年 被原國內貿易部認定為“中華老字號”企業(yè)

公元1994年,天福號在西單復興路22號擁有一個(gè)150平米的門(mén)臉,員工23人,日生產(chǎn)200-300斤醬肉制品,7月,與西城區肉食加工廠(chǎng)合并;

公元1995年,西城區肉食加工廠(chǎng)正式更名為北京市天福號食品廠(chǎng)。擁有兩個(gè)加工車(chē)間:分別位于西單安福胡同和西內馬相西巷6號,各占地2600平米和1600平米;

公元1999年,在順義空港工業(yè)區購地19畝,建造新廠(chǎng);

公元2001年,天福號熟食制品被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )認定為中國名優(yōu)產(chǎn)品;

2004年,被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )評為“中國食品工業(yè)質(zhì)量效益先進(jìn)企業(yè)”;

2003~2005年北京市工商局評為“守信企業(yè)”;

公元2006年,生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行全面改建和修繕,日產(chǎn)能達到20噸。

公元2006年,被中華人民共和國商務(wù)部再次認定為“中華老字號”企業(yè);

公元2007年,被評為北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)單位;

2002~2008年 天福號生產(chǎn)的中西式熟肉制品連續四屆被北京市質(zhì)量技術(shù)監督局和北京市經(jīng)濟委員會(huì )評為“北京名牌產(chǎn)品”,成為北京市熟食行業(yè)中唯一獲此殊榮的企業(yè)。

公元2008年6月 被列入《中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》

 

 

 
 
 

品牌文化

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